foreach ($dataa_sarden as $product) { 
    $aranan2 = "$product->alt_cat1"; // eklemek istediğim kategori isimleri 
 
}     
foreach ($kategoriler as $kategori) { 
if (preg_match("/$aranan2/i", "$kategori",$sonuc)){ 
continue;// eşleşme sağlanırsa kategori ismini atlasın 
} 
}

foreach yi iç içe koyman gerek ilk foreach den çıkıyor ve en son aranan2 ye ne atadıysa onu kontrol ediyor o yüzden tek bir tane kontrol etmiş olacak