$array = array('tuvalet', 'abiye', 'kademhane', 'memişhane', 'kenef', 'hela', 'yüznumara', 'ayakyolu', 'abdesthane');

$text = 'merhaba tuvalet e gidebilir miyim yada abdesthane ye';

foreach($array as $item){

    if(strpos($text, $item) !== FALSE){

        $new_array = array_flip($array);
        unset($new_array[$item]);

        $replace = array_rand($new_array, 1);

        $text = str_replace($item, $replace, $text);

    }

}