<form id="frm-create" method="post" action="#">

$( document ).ready(function() {
      $('#frm-create').on('submit', function(e){   // button type submit olduğu için bu şekilde yaptım, element seçiciye formun id'sini koydum.
          e.preventDefault();  // bu eklenecek
          $.ajax({
              url: "<?php echo base_url() ?>Contact/create",
              type: "POST",
              data: $('#frm-create').serialize(),
              dataType: 'json',
              success: function(data){
                 alert(data.email);
              },
              error: function(){
                  alert('Error....');
              }
          });
      });
  });