php üzerindeki bir sistem fonksiyonunu override etmek istiyorsunuz. şurdaki cevaba göre ;

//sistemde varolan fonksiyonun adını değiştirelimrename_function('strlen', 'YENI_strlen');//strlen fonksiyonunun işlevini*override_strlen fonksiyounua atayalım.override_function('strlen', '$string', 'return override_strlen($string);');//işlemi yapacak fonksiyonu tanımlayalım.function override_strlen($string){        return new_strlen($string);  }

denemedim ama çalışıyor olmalı. Fakat oluru bu değil, kendi özel fonksiyonunuzu kullanmanız cok daha mantıklı.
PHP nin kendi yapısına müdahale edip kod calısma işlevlerini değiştirme gibi bi lüksünüz yok malesef. olmamalıda. Bütün değişiklikler run-time da olmalı. Sayfa yüklendiğinde önce işlevleri değiştirip sonra kullanmanız gerekiyor.
Biraz daha derine inerseniz OOP programming konusuna bakarsanız inheritance anahtar kelimenz olabilir.
iyi çalışmalar.