Direkt Outlook'tan nasıl yapılır bilmiyorum ama verilerin saklandığı ost dosyasını şifrelenmiş bir sürücüde saklayabilirsiniz.
Örneğin Disk Yöneticisi ile sanal disk oluşturduktan sonra bu diski Bitlocker ile şifrelersiniz. Daha sonra veri dosyasını buraya kopyalayıp Outlook'a dosyayı buradan almasını sağlayabilirsiniz. Kullanmadığınız zaman sürücüyü kilitler kullanacağınız zamanda kilidi açarsınız.
Bitlocker için Windows 7 Ultimate veya Windows 8/10 Pro gerekiyor diye biliyorum. Eğer bu sürümler bilgisayarda yoksa bunun yerine https://www.veracrypt.fr kullanabilirsiniz.