ilk soruda kullanım ortalaması derken neyi kastettiniz anlamdım açıkcası.
ikinci için query ile tabloyu cekip her bir satırı dondur

foreach($sorgu as $satir) {   $str = $satir["deger"];preg_match_all('!d+!', $str, $matches);print_r($matches); // burası array olarak gelecek. arraydaki degerleri for dısında bir değişkenle toplatabilirsin. }

iyi çalışmalar.