if (empty($_POST['aciklama']) OR $_FILES['resim']['error'] > 0 ) {
echo "Boş";
}

ya da

if (empty($_POST['aciklama']) OR empty($_FILES['resim']['name']) ) {
echo "Boş";
}

Post ettiğiniz dosyalar _POST altında değil _FILES altında olduğu için resim için post kontrolünüz her zaman boş dönecektir.
Genelde $_FILES yüklemenin error u var mı diye kontrol etmek daha kullanışlıdır, ancak illa empty ile kullanacaksan $_files['xxxx']['name'] olarak dosya adının boş olup olmadığını kontrol ettirebilirsin.