Editörünüz çalışmıyor.

şu şekilde dener misiniz?

yum install nano
nano /etc/my.cnf

veya editörü yüklemeden
ee /etc/my.cnf

ayarları yaptıktan sonra ESC tuşuna basarak dosyayı kaydedebilirsiniz. İşlemlerden sonra "service httpd restart" komutu uygulayınız.

Ayriyetten bunu host bazlı da yapabilirsiniz Plesk Onyx üzerinde. Php ayarları kısmında en alta indiğinizde özel php ayarları yapabiliyorsunuz.