Bir bütün döneri 10 kilo tavuk eti üzerine hesaplarsak;
10 kilo tavuk göğsü kemiksiz, derisiz = 1 Kg 6 Lira 10 Kg eder 60 lira (deri tavuğa lezzet verdiği ve aynı zamanda yağlandırdığı için en dönerin en üst kısmı ile orta kısmına 1'er adet sadece göğüs derisi olarak eklenir.)
10 Kilo tavuk göğsünden çıkan ekmek = 120 toptan geliş fiyatı 40 Kuruş oda 40 x 120 dersek 48 Lira eder.
Domates ve soğan.. İşte dönerin olmazsa olmazı... Tabiki 10 kilo göğüs etine girecek domates ve soğan kilo olarak hesaplarsam Domates 3 liradan 15 kilo alsak 45 lira, Soğan kilosu 1 liradan 15 kilo eder 15 lira.
Ketçap ve mayonez Kova ile 25 Kiloluk gelir oda Ketçap için 40 Mayonez için 50 lira dersek toplamda 90 lira eder.
şöyle bi genel toplam yapalım : 60 + 48 + 15 + 90 = 213
evet toplam maliyet 213 lira..
Ayranı da hesaba katarsak bugün sütaş ayranın bir işletmeye toptan maliyeti adet olarak 45 kuruştur. Hadi diyelim ki daha ucuz bi firmaya ait ayran temin ettik. En düşük temin edebileceğimiz miktar 35 kuruştur ki o bile bu piyasa şartlarında çok zor. Biz 40 kuruştan hesaplayalım. 120 ayranı 120 ekmek arası döner ile birlikte verdiğimizi varsayar isek oda ayran maliyeti toplamı 48 lira eder.

Genel toplam 213 + 48 dersek 261 eder.

Yani sizin sorunuza gelirsek içinde Döneri az olan salatası bol olan ekmek arası artı ayran 5 lira kurtarıyormu ya cevap olarak;
5 lira çarpı 120 ekmek yaparsak ortaya çıkan rakam 600 lira eder. Bizim 600 lira da maliyetimiz 261 lira ve gerisi kâr. Ama bu hesap 10 kilo tavuk etinin ekmeğin arasında tam olarak yerleşmesine göre ortaya çıkardım. Sizin dediğiniz gibi yaparsam 120 ekmeği 150 ekmek yaparım ve 150 x 5 = 750 tl eder.
Sorunun cevabı usta bu adam sana 5 liraya sattığı dönerden kat kat fazla para kazanıyor.
Eğer bu adam ekmeğin içine hakkıyla döneri koyarsa ağzına salata yerine deri yerine tavuk eti de girerse ve bu adam satışlarını artırırsa ne kadar çok satış o kadar çok kâr mantığıyla daha çok kazanç elde edebilir.
Bu maliyeti neye göre çıkardım ?
Ben döner ustasıyım ama şuan bi süpermarkette kasaplık yapıyorum.. Verdiğim tüm fiyatlar tamamıyla benim gözümün önünde olan fiyatlardır. Ayrıca et dönere gelirsek bugün et döner yenilmesini kimseye tavsiye etmem çünkü sığır yada dana diye tabir edilen kırmızı etin dönerlik kısmının kilosunu 47,5 liraya satıyorum. Et döneri hiç bir yerde yemeyin çünkü işte asıl maliyeti kurtarmayan odur.