var getData;
$.ajax({
  url: "deger.php",
	method: "POST",
	data: { meslek: meslek },
	dataType: "text",
	success: function (data) {
		getData = data;
	},
});

Bu yöntemle mevcut değişkenin içeriğini değişip kullanaiblirisniz veya localStorage ilede saklayabilirsiniz.