evet, default olarak da bir seçim verebilirsin. Yani sayfa ilk yüklendiğinde şu ikisine göre test yada düz olarak sıralanmış gelsin de diyebilirsin.
Mesela aşağıdaki örnekte de yaş a göre otomatik sıralanmış geliyor.
https://datatables.net/examples/basi...e_sorting.html