Kısa bir kod işe yarar...
ilçeler hücresinde ilçeler; ilçe1,ilçe2 şelinde araya virgül koyarak vt ye ekleniyor.
Listeleme yaparken explode ile parçalayabilirsin.
$ilceler = explode(",",$SQLSorgu['ilcenu']);
gibi...

//form..
<form name="doktor" method="post" action="" enctype="multipart/form-data">
<select name="ilcenu[]" multiple="multiple">
<option value="1">ILCENu1</option>
<option value="2">ILCENu2</option>
</form>

//post...
foreach ($_POST['ilcenu'] as $ilceler){
$sorumluilce .= $ilceler.',';
}