Merhaba,
Sorunun üzerinden baya zaman geçmiş fakat; belki yine de bir işe yarar...
Anladığım kadarıyla seçilen ürün silinince toplam fiyattan silinen ürün fiyatı kadar düşürmek istiyorsunuz. Bunun için seçilen item'ı silmeden önce fiyat bilgisini almalısınız. Yani önce fiyat bilgisini alıp sonra silme işlemini uygulamalısınız. Silme kısmını aşağıdaki gibi düzenlerseniz muhtemelen işe yarayacaktır.

            if(listView1.SelectedItems.Count < 1)
            {
                return;
            }
            ToplamTutar = ToplamTutar - Convert.ToDecimal(listView1.SelectedItems[0].SubItems[2].Text);
            listView1.SelectedItems[0].Remove();
            lblToplamTutar.Text = ToplamTutar.ToString();