Hocam ufak bir örnek sana bu şekilde çalıştı kontrol ettim.
<?php
session_start();
$gelenveri = $_POST['veri'];
if($_POST['gonder']){
$_SESSION[''.$veri.'']="Session işlemi tamamdır pampa";
echo "Session ".$_SESSION[''.$veri.''];
}
?>
<form action="" method="post">
<input name='veri' value="" type='text'>
<input name='gonder' type='submit' value="Gonder">
</form>