Veritabanı karakter kodlamasını utf8_turkish_ci yerine her zaman utf8mb4_unicode_ci kullanın. İster arapça ister rusça ister türkçe saklarsınız.

Ayrıca veritabanıyla birlikte bağlantı sırasında da karakter kodunu ayarlamanız gerekir.

Editor olarak da notepad falan kullanmayın, atom kullanın, phpstorm kullanın, en kötü sublime kullanın.

Dosya içinde karakter bir kere bozulduysa onu düzeltmek zordur. Bozulmuşsa bu sefer notepad+ ta açıp bomsuz olarak kodla olayını yapabilirsiniz. Ama atom gibi editörler kullanırsanız zaten böyle sorunlarla karşılaşmazsınız.

Bol şans.