Veri tabanınız da salt sütunun türü nedir ?
random_bytes functionu mevcut ise size binnary formatında dönüş yapacak. Bu yüzden kaydetmiyor olabilir.
Veritabanına eklerken salt='bin2hex($salt)' şeklinde eklemeyi deneyiniz
Üstadım sütun türü varchar hatta boyutu da 255 yaptım gerek olmamasına rağmen bana mısın demedi.
random_bytes değilde sadece mcrypt_create_iv kullandığım zaman da oluşan veriyi kaydetmedi.