fonksiyonda $mesaj diye tanımlamışsın parametreleri $message'ye göndermişsin

Şu şekilde olması gerekirdi;

// app/routes.php
Route:: get (' /eposta' , function() {
//burada epostayı gondereceğimiz kişiyi tanımlayalım
$uye = array(
    'email' => 'eposta@eposta.com' ,
    'ad' => 'Deneme Kişi'
);
//Şablon dosyasına yazacağımız verileri tanımlayalım
$bilgi = array( 
    'detay' => 'Buraya Detayları Girelim' , 
    'ad' => $uye['ad']
);
 $ok= mail:: send('emails.sablon' , $bilgi, function($mesaj) use ($uye){
    $mesaj->from('email@domain.com' , 'Admin');
    $mesaj->to($uye['email'], $uye['ad']) -> subject('laravel mail test yapıyoruz');
 });
echo $ok ? 'Eposta başarıyla gönderildi' : 'Başarısız' ;
});