Selamlar option için;

// $ekleyen olarak çekiyorsanız;
<select id="ekleyen" name="ekleyen">
<option value="Kişi1" <?php echo($ekleyen =="Kişi1"?"SELECTED":"") ?>>Kişi1</option>
<option value="Kişi2" <?php echo($ekleyen =="Kişi2"?"SELECTED":"") ?>>Kişi2</option>
<option value="Kişi3" <?php echo($ekleyen =="Kişi3"?"SELECTED":"") ?>>Kişi3</option>
</select>

Resim için;
<td class="tabloZRFark"><center><img src="<?php echo($resim==""?"resimyok.jpg":$resim); ?>" width="50px" height="50px"></center></td>