Düz mysql bağlantısı yaptığınızı varsayarak;

@mysql_query("SET NAMES 'UTF8'");

Yukarıdaki mysql_select_db bağlantısından önce eklerseniz sorununuz çözülücektir büyük ihtimalle.

Sizin verdiğiniz kodlar define tanımlamaları bağlantının yapıldığı yere koymanız gerekiyor bu kodu.