Merhaba hocam, ios sürümünü düşürmek normal veya diğer yollardan pek mümkün değil. Yeni iOS sürümü çıktığında imzalar kapatılmadan bir önceki iOS sürümüne düşürmeniz mümkündür.

Şimdi sizin sorduğunuz ise şu yeni sıfır kutulu iPhone 5S alırsanız iOS'un son güncel sürümü telefona otomatik olarak iniyor. Mesela bana gelen telefon iOS 8 ile gelmişti fakat yanlışlığımdan dolayı iOS 9 yüklendi. Telefona ilk kurulum yaparken wi-fi'yı aktif etmeyin ve o şekilde ilerleyin. Telefonun ana ekranını gördüğünüzde sürümü kontrol edin. Daha sonra wi-fi'ya bağlanabilirsiniz. Ama ilk başta wi-fi'ya bağlanırsanız otomatik olarak telefon bütün güncellemeleri yüklüyor bilginiz olsun.