<?php 
$test = array('bugün günlerden pazar <img src="" ',
'bugün günlerden salı <img src="" ', 
'bugün günlerden cumartesi <img src="" '); 

$sehir = array("eskisehir", "giresun", "antalya"); 

for ($a=0;$a<3;$a++) { 

echo  str_replace('<img src=""','<img src="'.$sehir[$a].'"', $test[$a])   ;
 

}

$test'i de array yaparsanız istediğiniz sonuca ulaşırsınız.

Çıktısı :
bugün günlerden pazar <img src="eskisehir"
bugün günlerden salı <img src="giresun"
bugün günlerden cumartesi <img src="antalya"