önceki kayıtlı değer örnek veriyorum $x değişkeninde olsun.

while($fetch = mysqli_fetch_array($query)){
$harf = $fetch['harf']; // Burayı anladın varsıyorum.
if($x == $harf){
echo '<option value=".." selected="true">...</option>';
}else{
echo '<option value=".." >...</option>';
}
}

Sorun anladığım şekildeyse işini göreceğini umuyorum.