HTML kısmını atabilirsen daha iyi yardımcı olabilirim. Şimdi font rengini değiştirmek için

ul.menu > li > a:hover

şeklinde kullandım sanırım alt menüde a tagının değilde li tagının içinde olduğu için alt menüye geçtiğinde a tagının hover özelliği gidiyor. Kodu

ul.menu > li:hover > a {color }

şeklinde güncellersen işine yarayacaktır.