$saatim="06:15:55";// Saat değişkeninin böyle olduğunu varsayıyorum. Saat:Dakika:Saniye



$saat1 = explode(":"$saatim);

$saat    = $saat1[0];//Saat
$dakika = $saat1[1];//Dakika
$saniye = $saat1[2];//Saniye