Geçiş dökümanına http://php.net/manual/tr/migration70.php bu linkten ulaşılabilir.

Daha 7yi denemedim ama dökümanda farklılıkları güzel açıklamışlar.

Birçok hosting firmasının hemen güncelleme yapabileceğini sanmıyorum php 7nin tam anlamıyla oturması için bence daha zaman var. Özellikle mysql ve ereg fonksiyonlarının tamamen ortadan kaldırılması piyasadaki birçok scriptti çalışmaz hale getirecek. Buda hosting firmaları için binevi müşteri kaybı demek. Çünkü site sahipleri en azından başlangıçta scripti php7ye uyarlatmak yerine php5 olan bir hostinge geçirecekler. Uzun bir süre hosting firmaları php5.x ve php 7.x için ayrı ayrı paketler hazırlayacağını düşünüyorum veya bazı hosting firmalarının yaptığı gibi php sürümünü kullanıcıya opsiyonel seçtirme yaptırabilirler.

Türkiye için geçiş biraz sancılı olacak gibi