Her kafadan bir ses çıkmış. Bahsettiğiniz biçimde bir yol izlerseniz pek mantıklı olmaz. Veriyi header'da çekip, kontrolünü sayfa.php'de yapsanız daha iyi. Ama bunu yapmak için farklı yöntemler gerekiyor, şimdilik boşverin.

header.php içerisinde

echo function_exists('titleGetir') ? titleGetir() : null;

sayfa.php içerisinde

function titleGetir() {
    return 'İstediğin sayfa başlığı';
}

bu da başka alternatif yöntem.