en basit haliyle @Mavicap arkadaş anlatmış, ister o şekilde fonksiyon oluşturup kullanırsın istersen de </head> kapanışı ile <body> açılışını header.php dosyasında değil de sayfa.php dosyasında yapar, </head> öncesine <title> eklersin. bu da alternatif seçenek, ama böyle bir durumda ben olsam @Mavicap arkadaşın önerisini uygularım.