inputlardan aldığın değeri veritabanındaki gibi stilize etmen gerek.
yyyy-aa-gg olarak. tablodaki gibi olmalı.
bunu explode ile yapabilirsin.
daha sonra strtotime ile dönüştürüp where şartına eklemelisin.
koşulunda şöyle olmalı
büyük eşit ve küçük eşit.
örn:

if ($deger >= baslama && $deger <= $bitis){
// işlemler
}