$(document).ready(function() {
    $('#demo-dtable-01').DataTable( {
        "processing": true,
        "serverSide": true,
        "ajax": "server_processing.php",
        "deferLoading": 57
    } );
} );

Son parametreye "deferLoading": 57 değerini verince veriler tabloda göründü. Ama veriler üzerinde link verme vs. gibi bir işlem yapılamıyor sanırım. Sadece verileri tabloda listeleme gibi yapmış olabilirler. Çünkü server_processing.php den aldığı verileri ajax ile tablo içine kendisi yazdırıyor. Dışarıdan müdahale yok gibi.

Şuan Server-side processing eklentisi olmadan düz şekilde kullanıyorum. Düz şekilde kullanınca tüm verileri veritabanından indirip jquery ile sonradan sayfalıyor. Buda sayfa yükleninceye kadar donmaya sebeb oluyor.