tam olarak dediğinizi anlayamadım o yüzden yardımcı olamıyorum.
3 tabloyu birbinemi bağlayacaksınız yoksa 2 tabloyu ayrı ayrı evrak_kategori tablosuna mı bağlayıp genel bir sorgu mu istiyorsunuz?

tablolardaki sütun adlarını da yazabilirseniz tam bir sorgu yazabilirim