Merhaba,
Sonraki 1 olduğunda önceki sıfır olacaksa bu sadece 1 tane 1 olacak anlamına gelir. Haliyle seçtikten sonra önce update tablo set sifirlarbirler=0; ile hepsini sıfırlayıp sonra seçtiğinizi 1 yapabilirsiniz.

ya da bkz: mysql trigger

kolaylıklar