Sanal makine üzerine Mac kurup işlemlerinizi onun üzerinde gerçekleştirebilirsiniz. Onun dışında PhoneGap'in bulut tabanlı build tool'u var, direkt olarak projenizi yükleyip derlenmiş halini indirebilirsiniz;
http://build.phonegap.com/
bu app storeda nerde o derlenmiş appi yükleme yeri merak ettimde.
Hesabınız varsa yardımcı olabilirim.