Entity Framework ile çalışırken sp kullanmak size anca külfet olur. Çok kompleks işlemler yoksa insert update gibi işlemler için sp kullanmayın. Performans için kullanıyosanız çok ahım şahım şeyler farketmiyo Performans önceliğinizse zaten ef yerine hatta sql server yerine nosql çözümlere bakmak daha mantıklı olur.