function degistir($s) {
    $gelen = array('görmek');
    $giden = array('bakmak');
    $s = str_replace($gelen,$giden,$s);
    return $s;
}

Kullanmak istediğin zaman degistir($degisecekmetin); olarak yazman kafi. fonksiyondaki array kısımlarını ,'yeni değer' seklinde arttırabilirsin.