ios için şunu söyleyebilirim. cocoa için yazılmış hazır classlar mevcut. sunucunuzda webservislerinizi hazırladıktan sonra uygulamanız ile siteniz arasında bu classlar ile bağlantı kurup veri alıp gönderme işlemlerini rahatlıkla yapabiliyorsunuz. stackoverflow üzerinde objective-c soap webservice şeklinde arama yaparsanız birçok cevap bulabilirsiniz.