Tekrar selam,
Şu şekilde yaparsan iki tarih arasında istediğin verileri alabilirsin.

$veriyial = mysql_query("select * from fiyatlar WHERE tarih BETWEEN '".$tarih1."' AND '".$tarih2."'");

while ($al=mysql_fetch_array($veriyial)) {
	$id = $al['fiyat'] ;
// ...... // }

gibi.. Kolay gelsin.

Ayrıca sanırım toplamını istiyorsun iki tarih arasının o da şu şekilde

$toplam = mysql_query("SELECT SUM(fiyat) as toplam FROM fiyatlar WHERE tarih BETWEEN '".$tarih1."' AND '".$tarih2."'"); $veri=mysql_fetch_array($toplam,MYSQL_BOTH);  
echo $veri['toplam'];

bu da iki tarih arasının toplamını verecektir.