size açıklama satırlarına girdim ne yaptığımı anlıyabilirsiniz :

1.
<meta charset="UTF-8" />
<?php
// erkek boy sınırı
$erkeks = 167;

// bayan boy sınırı
$bayans = 165;

// yaş sınırı
$yass = 18;

// gelen bilgileri alalım
$gelen = "erkek";
$boyu = "175";
$yas = "20";

// eğer erkek başvuru yapmışsa 
if($gelen == "erkek"){

	// erkek'ın boyu sınırdan büyük ve yaşıda sınırdan büyük ise 
	if($yas>$yass or $yas>$yass){
		echo "Erkek mülakata girebilirsiniz<br>";
	}else{
		echo "Erkek mülakata giremezsiniz<br>";
	}
}

// gelen bilgileri alalım
$gelen = "bayan";
$boyu = "170";
$yas = "17";

// eğer bayan başvuru yapmışsa 
if($gelen == "bayan"){

	// bayan'ın boyu sınırdan büyük ve yaşıda sınırdan büyük ise 
	if($yas>$yass or $yas>$yass){
		echo "Bayan mülakata girebilirsiniz<br>";
	}else{
		echo "Bayan mülakata giremezsiniz<br>";
	}
}

?>