Hocam yapmaya çalıştığınız sistemi yanlış anlamadıysam şu şekilde rahatca yapabilirsiniz

Ürün özelliklerini json olarak bir sütünda saklarsanız

<?php
if($_POST){
$jsonArr = array_map(null, $_POST['name_property'], $_POST['property']);
$property = json_encode($jsonArr,true);

}
?>
Daha sonradan özellik eklemesi çıkarması sizin için daha kolay olur