Örnek 1 - sadece 2 tane rastgele renk için kullanabilirsin

<?php

$renkler = array("#687a8a","#687a9a","#687a49");

$rastgele_renkler = array_rand($renkler,2);

echo $renkler[$rastgele_renkler[0]];
echo "<br>";
echo $renkler[$rastgele_renkler[1]];

Örnek 2 - tüm renkler hepsi rastgele alt alta yazdırabilirsin

<?php

$renkler = array("#687a8a","#687a9a","#687a49");

shuffle($renkler);

for($i=0;$i<count($renkler); $i++)
{
    echo $renkler[$i];
    echo '<br>';
}