açıkçası ben access_log'u da kaldırmak istiyorum

ama beceremedim
Kesinlikle kaldırmamanızı tavsiye ederek, aşağıdaki işlemi yaparak kapatabilirsiniz.
httpd.conf dosyasında her bir siteniz için aşağıdaki gibi iki kayıt göreceksiniz
Alıntı
CustomLog /usr/local/apache/logs/access_log common
ErrorLog logs/error_log
yani CustomLog ve ErrorLog şeklinde, biri hata kayıtlarını biri erişim kayıtlarını tutar, istemediğinizi başına # işareti koyarak kapatabilirsiniz.