Jailbreak varsa RecordMyScreen gibi tweakler mevcut.

Hdmi veya vga çıkışı veren kablolardan alıp uygun donanımlarla kayıt yapılabilir.

AirPlay ile yapılan kayıtlarda fps biraz düşük oluyor ne yazık ki (hep demo kullandım belki ondan olabilir). http://www.airsquirrels.com/reflector/ bu yazılımı da deneyebilirsiniz.