En alta
$cep ="0500 600 60 60";
Yazarsanız değişir
Sorunu tam anlamadım ama
Bu mesela musteri/Ali.php ise fopen ile açılıp güncellenebilir.

Yani;
Include ali.php
$cep=$yenicep;
Fopen Ali.php
Fwrite "<? $adi=".$adi."; $cep=".$cep."....
Sorun farklı ise biraz daha açıklayın, bu ise ama yapamadıysanız pm atın