selam,
bahsettiğin kütüphaneyi hiç kullanmadım ama mantıken eğer veriyi böyle yollamışsan böyle gelir.. isteği xcode tarafndan yapıyorsan encoding işlemini objective C de yapmalısın, yani istek yapmadan önce ilgili request componentinin encoding ini utf8 olarak ayarla ve sonra isteğini yaptır.