dil değişkeninde kısaltmanın olduğunu varsayarak bu şekilde çağırabilirsiniz.

$sayfa = $kat[$dil."_kategori"];

kategoriler veritabanındaki kategori sütununu text yapabilir ve içeriğini şu şekilde dile göre ayarlayabilirsin; {tr:kategori1}{en:kategori1}

Daha sonra ekrana yazdırırkende aşağıda yazdığım fonksiyon ile dile göre yazdırabilirsin.

function catLanguage($lang,$cat) {
        preg_match("#{".$lang.":(.*?)}#si",$cat,$out);
        return $out[1];
    }

// Kullanımı
echo "Kategori: ".catLanguage("tr",$Row["kategori"]);

kodu denemedim ama muhtemelen çalışacaktır.