kaynak dosyasını editlemene gerek yoktu ki zaten bu yöntem pek tavsiye edilmez.

 $('#dp1').datepicker({
            format: 'dd-mm-yyyy'
         });

kodu ile datepickeri oluştururken gerekli optionsları(format,weekstart gibi) tanımlayabilirsin.Pazartesini takvimde ilk gün yapmak için:

$('#dp1').datepicker({
				format: 'dd-mm-yyyy',
// Haftanın ilk günü : Pazartesi : 1 
				weekStart : 1
			});

şeklinde kodu düzenleyebilirsin.
Demo