İkinci kodda çerez kontrolü var, birinci kodda yok.
Ayrıca farklı bilgisayardan girince de sayı artmadı, çerezlik bi durum değil yani..
Pardon dikkatli bakmamışım kodlara.
file_put_contents('sayac.txt',$oku); // kaydettik.
bu kodu şöyle değiştirir misin?
file_put_contents('sayac.txt',$read); // kaydettik.