$gun = date("w");

echo '<img src="images/logo/'.$gun.'.jpg" alt="Logo">';

Böyle bir şey olabilir hocam logo klasorune de 0'da 6'ya kadar olan günler için isim yazarsın
mesela
0.jpg -> Pazar
1.jpg -> Pazartesi
2.jpg -> Salı
3.jpg -> Çarşamba
4.jpg -> Perşembe
5.jpg -> Cuma
6.jpg -> Cumartesi