Postla alın değeri;

$tarih = ''.$_POST["date"].'';

Daha sonra explode ile parçalayın;

$parcala = explode(".", $tarih);

Şimdi istediğiniz şekle şöyle sokabilirsiniz;

$yenitarih = '':$parcala[2].'-'.$parcala[1].'-'.$parcala[0].'';

Bu şekilde yapılınca çıktısı 2014-03-06 olacaktır.

@Quismo; bunu deneyebilir misin? (Çalışmayabilir, denemedim. )

<?php
	
	$tarih = strtotime($_POST["date"]);
	$tarih = date("Y-m-d", $tarih);