$text = "<br>".$_GET["text"];

Siz $text değişkenine <br> ekliyorsunuz. Sonra da empty ile boş olup olmadığını kontrol ediyorsunuz. Burada mantık hatası var. İlk başta <br> eklediğiniz için hiçbir zaman if sorgusunda empty fonksiyonu true değer döndürmeyecektir.