İlla da "utf8" vs. değil de eski serverin ayarlarıyla yenisinin ayarları aynı olduğu sürece problem yaşamamanız lazım Biraz da hangi dilden yayın yaptığınıza bağlı, çince vs. şeyler kullanılmayacaksa 8859-9 charseti, yani latin5_turkish_ci uygun olabilir mesela